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美食-黄姜豆腐   上传时间:日期:2013-06-21

简介:我国是第一个制造出富有营养的大豆饮料——“豆浆”的国家,更是第一个用凝固豆汁的方法创造出豆腐等一系列豆制品的国家。远在汉朝(公元前206—公元前195年)就发明了制豆腐的方法,并沿用到今。崇义“黄姜豆腐制作技艺”是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。由思顺乡李姓家族祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水,然后加开水连续浇开三次,边烧边游,用酸姜水替代传统石膏的制法,将形成的豆腐脑用勺舀出,用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐,经紧压后再一块块拆开,然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高,纯绿色食品,不含任何化学色素的“黄姜豆腐”,既美味又可以补血和清热消毒、防治咳嗽的功效。黄姜豆腐采用古老的传统手工技艺制成,工序繁杂,具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点。然而随着人们饮食习惯逐渐洋化,祖先流传下来的“黄姜豆腐”却逐渐被忽视。
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